Cuidados com conservação do estoque de seu restaurante no verão

Fuja das armadilhas da estação mais quente do ano e preserve a integridade dos ingredientes de sua cozinha.

Início de ano, época de muito calor e alta temporada do turismo com aumento de atividade econômica em diversos setores. No universo do delivery, não é diferente. Mas a estação reserva um desafio redobrado: a integridade dos ingredientes e insumos que estão em sua despensa. Aqui no blog sabemos que o segmento do delivery gastronômico envolve uma variedade enorme de estilos, cardápios e soluções que demandam diferentes tipos de cuidados.

Para facilitar para você, que faz a gestão de seu estoque, separamos algumas dicas específicas para esta época do ano. Anote aí:

O perigo da temperatura mal controlada

Começando com o maior impacto, o da temperatura. Você sabia que existe uma "zona de perigo" na temperatura de conservação dos alimentos? Ela fica entre 5ºC e 57ºC e representa um maior risco para o desenvolvimento de bactérias e outras infestações.

Mas, a "zona de perigo" também demanda comportamentos específicos na hora de descongelar alimentos corretamente reservados no seu freezer. Todo alimento deve ser descongelado em geladeira, de um dia para o outro. Nada de deixar a carne descongelando em cima da pia, combinado?

Você já ouviu falar da contaminação cruzada?

Carnes cruas, aves, frutos do mar e ovos também representam um risco chamado contaminação cruzada. Por isso, a dica é mantê-los longe de outros alimentos. Como fazer isso? Utilize tábuas de cores diferentes para cada categoria de alimento, conforme as recomendações mundiais de boas práticas na cozinha! Mesmo que você tenha uma área específica para a preparação da carne, ela precisa ser lavada e higienizada constantemente, assim como tábuas de corte, facas e outros produtos.

O cuidado envolve também o manejo destes alimentos no dia a dia. Evite lavar ou enxaguar este tipo de alimento na mesma pia em que é realizada a preparação dos vegetais, pois isso pode levar a contaminação da cuba gerando risco constante de contaminação.

Equipe treinada para manter o alto padrão no dia a dia

Processos internos de limpeza e cuidados extras no acondicionamento de todo tipo de alimento são medidas importantes, mas podem ter seus resultados prejudicados se sua equipe não observar cuidados de limpeza envolvendo asseio pessoal e de uniformes.

Treine sempre seus colaboradores para boas práticas de higiene pessoal e do espaço físico de trabalho!

Cuidados com validade

Alimentos conservados no freezer têm a sua validade prolongada com o tempo. Contudo, vale lembrar que os meses que podem ficar acondicionados alteram algo em seu sabor e consistência.

O mais seguro para restaurantes com giro reduzido no verão é manter tabelas atualizadas com o seu estoque congelado, lembrando sempre que mesmo nessa situação uma inspeção visual é fundamental e qualquer sinal de alteração física dos alimentos para que sua matéria prima seja absolutamente impecável!